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苍南县桥墩镇的桥墩亚博体育手机app下载由于制作技艺古老独特,2012年被列入省非物质文化遗产名录。
也买礼网 / 2020-07-24

 与人们印象中的网红产品不同,这款亚博体育手机app下载看上去很普通,蛋黄板栗馅,香酥芝麻皮。不仅如此,这款亚博体育手机app下载的原型——苍南县桥墩镇的桥墩亚博体育手机app下载,已经有100多年历史了。这种饼大如盘的亚博体育手机app下载,由于制作技艺古老独特,2012年被列入省非物质文化遗产名录。今年中秋期间桥墩镇还召开了为期3天的首届亚博体育手机app下载文化节。百多年来,桥墩亚博体育手机app下载几经沉浮,一度因为“过时”几乎无人问津。但如今桥墩镇呈现的却是一派繁荣景象:当地亚博体育手机app下载企业多达123家,从业人员3000多人,年产值超过2亿元。传统的非遗如何走进现代生活形成新时尚?我们不妨从桥墩亚博体育手机app下载的探索里管中窥豹、一探究竟。

  产能之困手工制作难以满足需求
  浙南小镇桥墩,有着千年历史。中秋前夕,武汉亚博体育手机app下载网走进小镇。在镇口一家不到20平方米的快递门店里,老板娘刘明荣正忙着打包快递。中秋节前,她平均每天要收寄300多个包裹,是平时的10倍。
  支撑起小镇快递生意的,是遍地开花的亚博体育手机app下载店。走在玉山路、桂兰街上,亚博体育手机app下载店一家挨着一家,饼香四溢,久久不散。每天,从这里寄出的亚博体育手机app下载约有5万盒。
  在桂兰街上有一间古色古香的亚博体育手机app下载店,便是百年老字号“丁源兴”。“来来,先尝口鲜。”丁源兴第三代传承人丁学观笑脸相迎。眼前,刚出炉的桥墩亚博体育手机app下载,形似一轮满月,直径有十几厘米。色泽金黄的饼面上,均覆有芝麻,掰开一看,馅料肉眼可见,有猪膘肉、桂圆肉、蜜枣、花生、冬瓜条等;一口咬下去,外酥内糯,原本油腻的肥肉入口即化。
  桥墩亚博体育手机app下载的个头特别大,大多在500克到900克之间,这跟大家平时对亚博体育手机app下载的印象有所不同。说起里面的门道,丁学观讲起了小镇故事——
  民国初期,桥墩镇上丁源兴、林淑盛等一批糕点师傅在福建学制饼手艺,回到桥墩后开起了糕点店,并一代代进行改良。“物资匮乏的年代,亚博体育手机app下载也是奢侈品。”丁学观说,在当地,桥墩亚博体育手机app下载是外婆送给外孙的礼物,越大越有面子,料足馅厚就代表情谊珍贵。
  饼大如盘的桥墩亚博体育手机app下载因此流传了下来。市场上亚博体育手机app下载众多,为何桥墩亚博体育手机app下载能流传百年,并被评为非遗?丁学观带我们往店铺后面走去,原来这里是丁学观精心打造的亚博体育手机app下载小博物馆。在展示柜前,我武汉亚博体育手机app下载网看到了两个大平底锅。“答案就在这里。”丁学观说,精益求精的古法技艺是桥墩亚博体育手机app下载的魅力所在,桥墩亚博体育手机app下载走红三成因为配料,七成因制饼技艺。“大多亚博体育手机app下载原材料是熟的,而桥墩亚博体育手机app下载的馅料却是生的,包括猪肉,因此特别讲究烘烤技艺。”
  桥墩亚博体育手机app下载从制作到端上餐桌,要经过和面、拌料、擀皮、包馅等十几道工序,耗时耗力。在丁源兴的门口,一度排起长队。作为亚博体育手机app下载制作工艺省级非遗传承人,丁学观又喜又忧:喜的是生意好,忧的也是生意好,导致产能跟不上。“桥墩亚博体育手机app下载如果保持全程手工,产能很难提升。”丁学观一直在思考。产能已成为桥墩亚博体育手机app下载产业发展的一大障碍。这也是温州非遗中心主任杨思好所担心的,在温州的众多非遗项目中,有的即使形成了一定的市场,受产能、人工成本等制约,规模也不大。比如瓯塑、瓯窑,一年的产值只有几百万元。
  丁学观认为,传统的精髓不能变,但要减轻劳动强度。“特别是烘烤技术,以前用炭炉烤,一天烤不了多少,而且温度不均。”丁学观率先采用了电烤箱,前几年又自行设计,向厂家定制了隧道烘烤炉。在30多米长的烘烤流水线上,温度由电脑控制,一张张亚博体育手机app下载自行滚动出炉,“产量比以前提高了几百倍。”

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